|
||||||||||||||||
100 порад любителям рибної кухні
100 порад любителям рибної кухні Tу, що вже «заснула», можна зберігати без холодильника ще день-два. Для цього її треба почистити і натерти ззовні і зсередини грубою сіллю, а потім загорнути в чисту ганчірочку, змочену ледь підсолодженим оцтом (1-2 шматочки цукру на 0,5/1 оцту).Щоб заморожена риба швидше відтанула (за винятком наваги), залийте її холодною водою і киньте туди дрібку солі (1 ч. л. на 1 л). Рибу розрізану, а тим паче філе, розморожувати в такий спосіб не можна — вона втратить свої смакові якості. Щоб легше було чистити рибу від луски, її слід на секунду занурити до окропу. За слизьку рибу легше втримати в руках, якщо присипати пальці сіллю. Буває, що при чищенні риби випадково розливається жовч. Щоб м’ясо не гірчило, його слід протерти сіллю та добре потім промити. Перед смаженням рибу підсоліть і дайте їй полежати хвилин 10 — 15 для просотування, тоді вона не буде крихкою. Покладіть на сковороду разом з олією чищену і порізану на шматочки картоплину — вона вбере в себе неприємний рибний запах. Перед тим як варити рибу з сильним запахом (ставкову), з годину потримайте її в розчині оцту (2 ст. л. на 1 л води). А можна замість цього влити в каструлю свіжого молока — запах пропаде, риба стане смачнішою і пом’якшиться. ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як вибрати кавомолку для дому Старі кулінари колись обов’язково клали в каструлю, де варилася щука, 2-3 розпечених березових вуглини. Рибу можна варити разом з головою, лише слід видалити очі й зябра. А смажать рибу зазвичай без голів. Якщо ви збираєтесь варити цілу рибину, залийте її холодною водою і доведіть до кипіння. Дрібну і порізану рибу треба закладати одразу до окропу, щоб вона не переварилася. Але в будь-якому випадку потрібно збавити вогонь до мінімуму, як тільки вода закипить. І не забувайте: заморожену рибу можна закладати тільки в холодну воду. Посуд з-під рибних страв ретельно витріть папером, а потім прополосніть його і вимийте з милом. Якщо ви додасте у воду 1 ч. л. нашатирного спирту, оцту або сухої гірчиці, то будете гарантовані від неприємного запаху. Ножі й виделки не смердітимуть рибою, якщо ще до використання їх протерти шматочком мила або свіжою лимонною кіркою. Дуже смачним і ніж¬ним буде оселедець, коли ще за 30 — 40 хв. до вживання його замочити в молоці. Рибні консерви кладіть у суп не раніше як за 10 — 15 хв. до закінчення варки. Джерело: http://notatky.in.ua/ | ||
|
Схожі матеріали:
| ||
| Всього коментарів: 0 | |
|
ЗАРАЗ ЧИТАЮТЬ
|
|
|
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |