Как правильно закоптить курицу


Как правильно закоптить курицу

Копчение продуктов известно с давних времен.

Мясо подвергали длительной обработке древесным дымом для создания антиокислительного эффекта и подавления размножения вредоносных бактерий.

Сегодня копчение используют для придания мясу тонкого аромата и вкуса.

Большой популярностью у любителей копченого мяса пользуется курица, которую можно самостоятельно закоптить в домашних условиях.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как сохранить в овощах больше витаминов при приготовлении

Вам понадобится
- курица;
 - коптильный аппарат;
 - специи;
 - соль;
 - вода;
 - лимон;
 - отруби.
Инструкция

1. Коптить курицу можно двумя способами: холодным и горячим. При холодном копчении курица подвешивается к дыму тлеющего огня. Данный процесс проходит при температуре около 30оС в течение нескольких дней. При горячем копчении курица обрабатывается дымом от углей при температуре 90-150оС в течение нескольких часов. Мясо при этом становится более мягким.

2. Перед тем как поместить тушку в коптильный аппарат, очистите ее от внутренностей и тщательно промойте. Затем разрежьте пополам и хорошо отбейте обухом топора или другим тяжелым тупым предметом между двумя разделочными досками. Благодаря этому суставы и крупные кости курицы станут мягче.

3. Приготовьте рассол. Нагрейте воду, добавив на литр воды стакан соли, чеснок, лавровый лист, сахар, черный перец и уксус и прочие указанные в рецептуре ингредиенты. Уложите курицу в глубокую емкость и залейте рассолом. Оставьте на двое суток.

4. Вынув курицу по истечении указанного срока, сделайте в тушке глубокие надрезы, начините их чесноком и шпиком. Затем подвесьте птицу, чтобы слегка подвеять, после чего отправляйте ее в коптильню.

5. Если мясо курицы молодое, можно вместо столь длительного маринования использовать другой способ предварительной обработки. Обильно натрите курицу специями и солью и на два часа уложите в полиэтиленовый пакет.

Затем достаньте из пакета и подвесьте тушку на воздухе, чтобы она немного подсохла. Затем уложите птицу в коптильное устройство, установите поддон для стекания лишнего жира и прокоптите в течение 40 минут при интенсивном огне. С готовой курицы снимите шкуру, впитавшую во время копчения гарь древесины и приобретшую горечь.

6. Для холодного копчения используйте мясо молодой птицы крупной породы. Хорошо подойдет бройлер полугодовалого возраста. Разрубите промытую тушку на две части, натрите лимоном и на двое суток поместите под гнет. Перед копчением обваляйте курицу в смеси перца и отрубей. Коптите при температуре 30 градусов в течение 7-10 дней.


Схожі матеріали:

Категорія: Господарю на замітку
Переглядів: 2591 | Теги: курица, Мясо, Холодное, горячее, Горячий, копчение, Маринование, Правильный, Холодный, куриный




Всього коментарів: 0
Имя *:
Email:
Усі смайли
Код *:



ЗАРАЗ ЧИТАЮТЬ


Активный отпуск в горах: советы для начи...

/_pu/49/92147400.jpg
Найнебезпечніші дієти у світі

/_pu/48/57892157.jpg
Кращі косметологічні процедури для шкіри...

/_pu/49/15066728.jpg
Отримання статусу багатодітної сім'ї...

/_pu/51/97814157.jpg
Держава у смартфоні зручні послуги онлай...

/_pu/50/32318842.jpg
Банан - прекрасний засіб від зморшок

/_pu/50/89952240.jpg
Проводь сушку правильно: як набути рельє...

/_pu/50/65429828.jpg
Зрілі стосунки

/_pu/46/81624778.jpg
Как подготовить пол для установки керамо...

/_pu/48/19731878.jpg
Лечение простатита, болезни Пейрони, эре...

/_pu/47/59320638.jpg
Перші ягоди. Як правильно вибрати ранню ...

/_pu/52/60088198.jpg
4 продукти, які допоможуть зберегти м...

/_pu/50/75667488.jpg





Гребінка | Гребінківський міський сайт Grebenka.com © 2020