Рецепты настоящего марципана, приготовленного в домашних условиях
Марципан — это смесь измельченного в муку миндаля и сахарного сиропа или сахарной пудры. Иногда марципаном называют также массу из других орехов, а также изделия с ней.
Состав (выход около 850 г готовой массы):
• сахар - 230 г
• вода - 125 мл
• миндаль - 250 г
• сахарная пудра - 220 г
• миндальный экстракт - 1 ст.л. (или миндальная эссенция - 1 ч.л.)
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Английский шоколадный пудинг
Способ приготовления:1. Бланшируйте миндаль: опустите на 2 минуты в кипящую воду.
2. Процедите и промойте холодной проточной водой. Очистите от шкурки.
3. Разогрейте духовку до 100 градусов. Разложите очищенный миндаль на противне и сушите 10-15 минут. Следите за тем, чтобы миндаль не начал румяниться.
4. Выньте противень из духовки и дайте орехам полностью остыть на противне.
5. В небольшой сотейник с толстым дном положите сахар и воду. Подогревайте на среднем огне, помешивая, чтобы растворился сахар. Варите, пока смесь не достигнет температуры 112 градусов - сделайте тест водой, пустите несколько капель кипящего сиропа в холодную воды. Сахарная масса должна стать эластичной, мягкой. Можно снимать сироп с огня.
6. В блендер поместите миндаль и сахарную пудру. Измельчите, пульсируя, до состояния муки.
7. Залейте миндаль горячим сиропом, добавьте миндальный экстракт и продолжайте взбивать. Сначала масса будет немного жидкой, но остывая начнет густеть.
8. Если масса слишком сухая, добавьте несколько ложек воды и еще раз взбейте, если слишком липкая, добавьте сахарную пудру.
9. На этой стадии добавьте, если желаете, пищевой краситель или 1-1,5 ст.л. рома для аромата.
10. Чтобы масса была более эластичной, её желательно немного вымесить руками, посыпав сахарной пудрой, чтобы марципан не лип к рукам.
11. Заверните марципан в пищевую плёнку и храните в холодильнике до 3-х месяцев.
