 |
Різдвяний смаколик своїми руками - швидко, просто, смачно! |
З книги: "Обряди і страви Святого Вечора"
ПРИГОТУВАННЯ:
1. Приготувати розчину із дріжджів, склянки молока і просіяного борошна до консистенції сметани.
2. Коли розчина виросте, додати до неї решту молока, збиті з цукром та з пакетиком ванільного цукру жовтки та яйця, сіль, ром або спирт, цедру з цитрини. Досипаючи борошно, поволі замішувати тісто. Через 20 хвилин додати розпущене, як сметана, масло. Місити, аж тісто почне відставати від рук. Воно має бути легким і не дуже густим (рідше, як на булочки). Готове тісто накрити і залишити у теплі, щоб виросло удвічі.
3. Половину тіста викласти на стільницю і через пергаментний папір розвалкувати до товщини 1-1,5 см. Знявши папір, легко склянкою зазначити кола на одній половині пляцка, ложечкою накласти начинку рівно посередині кожного пампушка, накрити другою половиною і вирізати пампушки. Перевірити, чи усі пампушки добре заліплені. Склавши їх на дощечки, посипані борошном, накрити і залишити, щоб вони гарно виросли. Так поступово виробити усе тісто.
4. Нагріти у ринці олію з чаркою спирту, вкладати пампушки і смажити. Готові пампушки розкласти на паперові рушники, а коли вони вистигнуть, посипати цукровою пудрою.
Як у кожного печива, у вдалих пампушків є свої маленькі секрети.
Перший секрет полягає у тому, щоб, розвалковуючи тісто, підсипати борошном лишень з одного боку, від стільниці. Тобто, частину тіста розвалковуєте, накладаєте начинку на позначені кружальця однієї половини, накриваєте другою, а потім склянкою вирізаєте пампушки. Важливо, щоб в середині пампушки, окрім начинки, не було борошна, через яке ці тістечка можуть розстріскуватися у гарячій олії чи смальці.
Наступні два «пампушкові секрети» пов'язані між собою. Треба, щоб усі вже вирізані пампушки добре виросли, вистоялися (не менше 15-20 хвилин), бо не вистояні пампушки будуть надмірно наростати в олії, від чого можуть знову ж таки потріскати. Разом з тим, треба стежити, щоб пампушки, вистоюючись, не пересохли. Тому треба їх викладати на дощечки здаля від джерела тепла та протягів і старанно накривати легкою серветою.
Перед опусканням до гарячої олії треба здмухнути з них зайве борошно, бо воно підгорає на дні баняка. Ця посудина має бути з грубим дном та низькими боками, олії слід наливати не більше половини, щоб пампушки вільно плавали, а олія не витікала з баняка чи ринки.
Відповідною температурою для смаження пампушків вважається 180 градусів. Якщо ми смажимо у фритюрниці, то там є термостат, коли ж у звичайному баняці, то це перевірити можна за допомогою маленького кубика хліба: він має стати коричневого кольору за 40 секунд. Тоді пампушки, опущені до гарячої олії, не лежатимуть на дні, вбираючи її, а відразу спливуть на поверхню.
Час смаження залежить від величини кульки з тіста, але приблизно по 4-5 хвилин з кожного боку. Під час смаження пампушків баняк можна накрити, потім відкрити, перевернути тістечко і вже не накривати. Тоді пампушки посередині будуть мати білий обруч. Витягнувши пампушки, розкласти на паперові рушники, щоб стекла зайва олія, і ще ледь теплими посипати цукровою пудрою.
Щоб пампушки не вбирали в себе багато олії, до тіста і до самої олії додають будь-який алкоголь. Додаючи спирт до олії, треба бути дуже уважним, щоб не обпекти рук, бо гаряча олія «вибухає» від додавання холодного спирту, а крім того, спирт легко займається.
Щодо цукру, то досвідчені господині вважають, що краще його вжити до тіста замало, ніж забагато, бо через надмір цукру тісто наче розтікається, йому важче утримувати форму.
• 100 мл водиУсе скласти в каструльку (можна в У2 л банку), довести до кипіння на плиті (банку - у мікрохвильовці), розкалатати. щоб цукор розчинився, долити кипяченої води до 0.5л рідини.
• 100 мл олії
• 100г цукру
Додати 50 г дріжджів. У2 ч.л. солі. 2 яйця (можна попередньо збити вилкою, але я все разом викладаю до муки в чашу кухонного комбайну. За бажанням додати 1 пакетик ванільного цукру, 1 ст. л. спирту (горілки) - щоб менше ввібрали жиру під час смаження та в кінці замішування - цедру 1 лимона.
Муки - скільки забере, щоб замісити м’яке тісто, що не прилипає до рук.
Залишити, щоб підросло.
Для начинки взяти рожу, перетерту з цукром (до неі' можна додати мелених сухарів, щоб начинка не витікала під час смаження).
Залишити, щоб підросли, на 20 хвилин - але за цей час ви саме наліпите усі пампушки, як перші підростуть.
Смажити в розігрітій олії. Порада від мами - спочатку класти в олію заліпленою стороною доверху (тою. де ви збирали докупки краї) - вона важча, ніж протилежна, тому під час смаження вони самі потім перевертаються, коли готові.
Посипати охолоджені цукор-пудрою (якщо будете молоти самі, також можна вимішати з пакетиком ванільного цукру).
P.S. Ці пампушки на другий день смачні, хоча для мене найсмачніші пампушки виходять по рецепту Галини Вівчар (колись друкувався у Високому замку) - вони просто повітряні, але з ними треба набавитися і тісто дуже ніжне, повітряне і чутливе до всього. А це тісто добре і для початківців, і для господинь з досвідом. Ще й швидке в приготуванні.
Автор рецепту - Любов Ганущак
Схожі матеріали:
Блоги є видом матеріалу, який відображає винятково точку зору автора. Вона не претендує на об'єктивність та всебічність висвітлення теми, про яку йдеться.
Точка зору редакції Grebenka.com може не збігатися з точкою зору автора. Редакція не відповідає за достовірність та тлумачення наведеної інформації і виконує роль носія
|
|
НАЙБІЛЬШ ЧИТАЄМІ БЛОГИ
|
|
ЕНЦИКЛОПЕДІЯ КОРИСНОГО
|
|
|
|
| ||||
|
|
|
| ||||
|
|
|
|
|
|