Паска – це, мабуть, єдиний приклад домашньої випічки, до якої господині підходять чи не як до особливого таїнства.
Крім того, щоб зупинити кулінарні пошуки на одному з рецептів, що сподобалися, слід знати кілька секретів, що покращують якість паски.
Секрет №1
Замішуючи тісто для паски, використовуйте тільки свіжі інгредієнти. Багато господинь навіть не купують спеції, а готують їх самостійно, наприклад, труть цедру цитрусових на дрібній тертці замість додавання ароматичних олій.
Секрет №2
Досвідчені господині вже давно не використовують для випікання форми із силікону або нержавіючої сталі. Набагато простіше та економічніше зробити форми з вощеного (пекарського) паперу. У таких формах паски не пригорають, не чіпляються, а розміри можна вибирати самостійно.
Важливо витримувати температуру в духовці не вище 180 °С.
Але яка б не була форма, тісту в ній не повинно бути більше ніж ½ від обсягу.
Секрет №3
Щоб спекти паску яскравого жовтого кольору всередині, використовуйте не спеції, а яєчні жовтки. Навіть якщо вдалося купити тільки магазинні яйця, покращити їх колір можна так: відокремивши їх від білків, підсоліть, накрийте харчовою плівкою і залиште в холодильнику на 2 години, після чого вони стануть яскраво-жовтими.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Пасха творожная Царская (заварная). Готовим дома
Секрет №4
Продукти, які використовуються для замішування тіста, повинні бути тільки кімнатної температури, а сухофрукти замочені за кілька годин і найкраще в коньяку чи ромі. Перед тим, як розмочені сухофрукти кладуть у тісто, їх підсушують на паперових рушниках.
Секрет №5
Перевіряти паску на готовність, потрібно не виймаючи їх із духовки, нахиливши та постукаючи по дну. Звук має бути схожим на той, який видає порожній предмет. Можна по-старому протикати паски дерев'яною шпажкою. |
