У процесі приготування плову припускаються помилки, які різною мірою впливають на підсумковий результат.
Дрібні недоліки особливо не впливають на страву, але є грубі промахи, які перетворюють рис і м'ясо на малоапетитну подобу плову.
Неправильні пропорції
Узбецькі кулінари радять додавати ключові інгредієнти (рис, м'ясо, цибуля та морква) у рівних пропорціях.
Але нерідко господині беруть на 1 кг рису та м'яса беруть лише 0,5 кг моркви та стільки ж цибулі. Крім того, моркву для плову не потрібно терти на тертці. Коренеплід нарізають тонкою соломкою.
Не піджарка, а зірвак
Досвідчені кухарі радять не просто обсмажувати м'ясо та овочі, а томити їх зі спеціями на повільному вогні.
Це запобіжить відразу кілька помилок:
- підлива не помутніє;
- цибуля і морква не переваряться;
- рис не перетвориться на «кашу».
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як приготувати смачний та розсипчастий плов. Рецепти
Мало жиру
Хитрість у тому, що чим жирніше м'ясо, тим він розсипчастіший за рис. Узбецькі кулінари обов'язково додають у блюдо курдючний жир.
Не перемішувати
Схожі правило працює і при смаженні картоплі. У цьому випадку кулінари теж намагаються якомога рідше торкатися картоплі, щоб страва не перетворилася на «кашу». Із рисом аналогічна ситуація. |
