Страви святвечора та Різдва

На Святий вечір (6 січня – Святвечір) готують 12 пісних страв: кутя, узвар, горох, капусник, рибні страви, пісний борщ з грибами ...

Страви святвечора та Різдва

Кожна господиня повинна знати, що і як готувати на Різдво. Адже за стародавньою українською традицією готувалися до великого свята заздалегідь і відповідально. Багато молодих господинь не знають зараз, що говорить про це традиція.

Які страви готувати на Різдво і як правильно їх подавати, адже важливу роль в цьому святкуванні грають історичні обряди. Не слід плутати вечерю, приготовану на Святий вечір і сімейну вечерю на Різдво Христове. Отже, в чому ж різниця?

СВЯТВЕЧІР

На Святий вечір (6 січня – Святвечір) готують 12 пісних страв:

кутя, узвар, горох, капусник, рибні страви, пісний борщ з грибами, вареники з капустою, кашу гречану, голубці з рисом, пісні млинці, гриби, пироги.

Після вечері, яка зазвичай тривала 3-4 години, кутю і деякі інші страви не прибирали, а залишали для духів. Святвечір – вечірня трапеза напередодні Різдва, що супроводжується багатьма традиціями і обрядами.

У Різдвяний святвечір церква приписувала строгий піст до вечірнього богослужіння, і цього дня це перша трапеза, якою закінчується передріздвяний піст. За традицією вона починається з появою першої зірки, в пам’ять зірки Віфлеємської, що сповістила пастухам народження Христа. Варили кутю з пшениці, гороху, рису, ячменю. Приправляли медом, маковою, конопляною, соняшниковою або іншою олією.

Порядок їжі регламентувався строгими правилами: спочатку подавалися закуски (оселедець, риба, салати), потім червоний (злегка підігрітий) борщ, грибний або рибний суп. До борщу, грибного супу подавалися вушка або пиріжки з грибами, а у православних сочні – смажені на конопляному маслі борошняні коржики.

Під кінець трапези на стіл подавалися солодкі страви: рулет з маком, пряники, медяники, журавлинний кисіль, компот з сухофруктів, яблука, горіхи. Трапеза була безалкогольною. Всі страви були пісними, смаженими і заправленими олією, без м’ясної основи, без молока і сметани. Не подавалися гарячі блюда, щоб господиня постійно знаходилася за столом.

РІЗДВЯНЕ МЕНЮ

А ось на саме Різдво Христове (7 січня) готують велику сімейну вечерю. Всією сім’єю накривають на стіл. На столі повинна бути солома (або сіно, на згадку про кубло і ясла), а на соломі – білосніжна скатертина. Зрозуміло, що в наші сучасні квартири сіно не принесеш, та і дістати його в місті не так просто. Але останнім часом в магазинах з’явилися красиві різдвяні скатертини з малюнками з ялинових лап і дзвіночків. Вони теж дуже прикрасять ваш стіл.

У центрі ставиться кутя. Потім інші страви:

млинці, риба, холодець, молочне порося, свиняча голова з хріном, домашня ковбаса, печеня, медові пряники, ломанці з маком і медом, узвар.

До цього набору додавалися ще і напої, що вже залежало суто від смаку і можливостей господаря. Якщо з багатьма традиційними блюдами все зрозуміло. У сенсі не викликає труднощів в приготуванні, то з такими стравами, як кутя і узвар молоді господині стикаються вперше.

Схожі матеріали: