Какой тестомес нужен для работы с крутым тестом?

Крутое тесто - особая категория тестовых масс с низким содержанием влаги и высокой упругостью. Именно такое тесто используют при производстве бубликов, баранок, лапши, пряников, некоторых видов хлеба и традиционной выпечки. Работать с ним значительно сложнее, чем с мягкими дрожжевыми смесями: масса оказывает повышенное сопротивление при замешивании, а значит, и техника должна соответствовать этим нагрузкам.
 

Почему обычный тестомес не справляется с крутым тестом

Стандартные спиральные или планетарные тестомесы рассчитаны преимущественно на мягкое дрожжевое тесто средней консистенции. При работе с крутой массой их механизм испытывает перегрузки: детали быстро изнашиваются, двигатель перегревается, а качество замеса остаётся нестабильным.

Для производства изделий из плотного теста подходит вилочный тестомес. Это агрегат, в котором рабочее устройство по форме напоминает вилку. Например, по ссылке https://porlanmaz.com.ua/ru/products/tistomis-vilkovij-dlya-krutogo-ta-drizhdzhovogo-tista/  можно найти ряд моделей именно с такой конструкцией. Она позволяет поочерёдно прорабатывать тестовую массу, насыщать её воздухом и равномерно распределять компоненты по всему объёму. Узлы и агрегаты вилочных машин изначально рассчитаны на повышенную вязкость сырья: они прочнее, надёжнее и выдерживают систематические нагрузки без потери рабочих характеристик.

На что обратить внимание при выборе вилочного тестомеса

Перед тем как приобрести промышленный тестомес для крутого теста, необходимо определиться с типом выпускаемой продукции и объёмами суточного производства. От этого зависят технические параметры, которые должны быть у машины:

• Ёмкость дежи, от которой зависит, сколько теста можно замесить за один цикл;
• Мощность электродвигателя. Должна соответствовать плотности обрабатываемой массы;
• Габариты. Учитывайте площадь цеха и расположение остального оборудования;
• Материал и конструкция тестомесильной машины, поскольку они влияют на ресурс и качество замеса.

Например, серия вилочных тестомесов DK от Porlanmaz охватывает шесть моделей с загрузкой от 80 до 400 кг теста за один цикл. Линейка построена так, чтобы закрыть потребности как небольших пекарен, так и предприятий с серьёзными производственными мощностями. Каждая модель оснащена одним электродвигателем и одной скоростью замешивания. Это оптимальное решение для работы с дрожжевым и крутым тестом. Мощность агрегатов варьируется от 1,5 до 5,5 кВт в зависимости от объёма дежи.

Преимущества промышленного тестомеса для крутого теста 

Тестомес для крутого теста - это производственный инструмент, от которого напрямую зависит стабильность всего технологического процесса. Такая техника обеспечивает:

• равномерный и однородный замес даже при максимальной загрузке дежи;
• тихую работу - агрегаты подходят для использования в закрытых помещениях;
• высокую производительность без потери качества готовой заготовки;
• износостойкость узлов и длительный срок эксплуатации;
• простоту обслуживания и очистки конструкции;
• защиту от перегрева и аварийного включения для безопасности персонала.

Вилочный тестомес легко интегрируется в линию по производству хлебобулочных и кондитерских изделий, сокращая время на каждый цикл замеса без ущерба для структуры и консистенции тестовой массы.

Такое оборудование лучше покупать у официального дилера, чтобы получить оригинальное и сертифицированное оборудование с гарантией, быстрой доставкой и профессиональной поддержкой на весь срок эксплуатации.