Архів новин    Новини Гребінки    Новини Полтавщини    Новини району    Події    Суспільство    Освіта    Культура    Здоров'я    Спорт    Технології    Новини Полтавщини TV   
class="wide-page" >



 
Перші страви Випічка Другі страви
Напої Салати Десерт
Постні страви Консервування Пасхальні рецепти
Для мультиварки Закуски, бутерброди Соуси, приправи
Господарю на замітку


Как приготовить шашлык: рецепты от шефа

Шеф-повар и мясник - о маринаде, альтернативных стейках и вегетарианском шашлыке

Рецепт шашлыка от шеф-повара

Как приготовить вкусный шашлык в полевых условиях? Сколько времени нужно мариновать мясо? И что делать вегетарианцам?

Рецепт хорошего шашлыка простой: свиной ошеек и много лука

ИНГРЕДИЕНТЫ:
  • свиной ошеек (1,5 кг)
  • лук (0,5 кг)
  • соль (1/2 в. л.)
  • сушеный чеснок и зелень (по вкусу)
  • масло
Берем свиной ошеек.Добавляем соль, перец и специи по вкусу.Нарезаем лук.

Нарезанный лук разминаем, чтобы она пустила сок.Смешиваем лук с мясом - этот процесс называется "массаж мяса".

Жарить мясо можно после одного-двух часов маринования.

Больше о том, как приготовить шашлык из свиной мякоти, ребрышек,вырезки, чалагача, ошейка из мякоти телятины, где заказать онлайн или по телефону уже готовый и маринованный шашлык в Киеве, можно на сайте магазина шашлыка "Кавказский очаг" https://www.magazin-shashlyka.com.ua.


Как приготовить шашлык: рецепты от шефа
 

Рецепт шашлыка от шеф-повара сети стритфуд-кафе Green

ИНГРЕДИЄНТЫ:
  • отварен в бульоне сейтан (500-700 г)
  • помидор (180 г)
  • лук (75 г)
  • соль (3-4 г)
  • черный перец (по вкусу)
  • перец (по вкусу) душистый
  • чеснок (2 зубчики)
  • кориандр (1/2 ч. л.)
  • масло подсолнечное/кукурузное (20 г)
Помидор натереть на терке или очень мелко нарезать. Лук и чеснок мелко нарезать. Прибавить соль, кориандр и черный перец.Все смешать.

Сейтан нарезать кусочками приблизительно 2х2 - 2,5х2, 5 см.

Отжать сейтан и положить в маринад.

Оставить его по меньшей мере на 12 часы (желательно - 24 часы).

СОВЕТЫ:

В любом случае не мельчить в блендере лук и чеснок.
Обязательно сначала отжать сейтан, если бы он вобрал у себя маринад.
Масло нужно для лучшей жарки на угле, в ней концентрируется вкус маринада.
Если будет маловато жидкости, добавляйте еще помидор.
При жарке рекомендую поливать остатками маринада.


Как приготовить шашлык: рецепты от шефа
 

Использование туши по максимуму (то есть поиск правильного приложения для каждой части с пользой для окружающей среды и гостей) - это подход Шеф-повара.

Мода на альтернативные стейки дошла и в Украину: в меню ресторанов уже можно увидеть и "Фленк", и "Денвер, и "Скерт". Раньше эти части переделывали на фарш. Но сейчас, к счастью для мясников и покупателей, они стали отдельными позициями - со своим неповторимым вкусом и текстурой, похожей с классическими стейками. К тому же по цене эти стейки являются доступнее.

Почему бы не приготовить альтернативу дома? Собираясь на природу - смело берите "Фленк". Это стейк овальной формы из пашины (брюшной части быка). Это мясо имеет длинные волокна и насыщенный мясной аромат. Мясо должно быть светло-красного цвета; в любом случае не черного и не бордового. Желательно, чтобы у него была жировая прослойка, мраморность.

"Фленк" любит маринад. Готовьтесь к тому, что мариновать его нужно загодя. Это лучше сделать на ночь перед пикником. К тому же мясо надо правильно нарезать. Нарезать надо тонко, перпендикулярно к волокнам. Тогда "Фленк" будет таять во рту.

Берем устричный соус, чеснок и ароматное масло. Устричный соус можно найти в любом маркете. Чеснок - нарезаем мелко. В свою очередь, масло предлагаем сделать самостоятельно. Нагрейте обычное масло, положите туда чеснок, перец чили и розмарин. Прогрейте немного, но к кипению не доводите. Масло готово. Полейте маринадом мясо и оставьте в холодильнике.

На следующий день, уже на пикнике, положите стейк на решетку и обжарьте на интенсивном огне - по несколько минут с каждой стороны. Для "Фленка" идеальное просмажевание -  rare і medium rare.


Схожі матеріали:

👁 473
Категорія: Другі страви
Теги: свинина, Рецепт шашлыка, шеф, рецепт, шашлык




Всього коментарів: 0
Имя *:
Email:
Усі смайли
Код *:



ЗАРАЗ ЧИТАЮТЬ


Урожай перців доведеться збирати кілька ...

/_pu/63/67026807.jpg

Необычные и самые красивые женские имена

/_pu/65/63702162.jpg

Способи вирахувати зраду: 3 речі, які ви...

/_pu/62/09671302.jpg

Для рясного цвітіння орхідеї допоможе хи...

/_pu/63/78576837.jpg

5 причин, чому в сучасному світі складно...

/_pu/63/88052829.jpg

Сусіди дивуються: вишня плодоноситиме на...

/_pu/62/01952438.jpg

Чищення морозильної камери – нудна робот...

/_pu/65/48887214.jpg

Три підгодівлі – і морквина виросте, вел...

/_pu/65/68082107.jpg

Які кущі та дерева варто посадити біля с...

/_pu/62/73212398.jpg

Зелений, жовтий або з коричневими цяткам...

/_pu/63/48098135.jpg

Зав'язі не має: як допомогти огіркам...

/_pu/65/33253052.jpg

6 місць, де жінка може познайомитись із ...

/_pu/61/52859465.jpg