Архів новин    Новини Гребінки    Новини Полтавщини    Новини громади    Події    Суспільство    Освіта    Культура    Здоров'я    Спорт    Технології    Новини Полтавщини TV   



 
Перші страви Випічка Другі страви
Напої Салати Десерт
Постні страви Консервування Пасхальні рецепти
Для мультиварки Закуски, бутерброди Соуси, приправи
Господарю на замітку


Как приготовить шашлык: рецепты от шефа

Шеф-повар и мясник - о маринаде, альтернативных стейках и вегетарианском шашлыке


Как приготовить вкусный шашлык в полевых условиях? Сколько времени нужно мариновать мясо? И что делать вегетарианцам?

Рецепт хорошего шашлыка простой: свиной ошеек и много лука

ИНГРЕДИЕНТЫ:
  • свиной ошеек (1,5 кг)
  • лук (0,5 кг)
  • соль (1/2 в. л.)
  • сушеный чеснок и зелень (по вкусу)
  • масло
Берем свиной ошеек.Добавляем соль, перец и специи по вкусу.Нарезаем лук.

Нарезанный лук разминаем, чтобы она пустила сок.Смешиваем лук с мясом - этот процесс называется "массаж мяса".

Жарить мясо можно после одного-двух часов маринования.

Больше о том, как приготовить шашлык из свиной мякоти, ребрышек,вырезки, чалагача, ошейка из мякоти телятины, где заказать онлайн или по телефону уже готовый и маринованный шашлык в Киеве, можно на сайте магазина шашлыка "Кавказский очаг" https://www.magazin-shashlyka.com.ua.


Как приготовить шашлык: рецепты от шефа
 

Рецепт шашлыка от шеф-повара сети стритфуд-кафе Green

ИНГРЕДИЄНТЫ:
  • отварен в бульоне сейтан (500-700 г)
  • помидор (180 г)
  • лук (75 г)
  • соль (3-4 г)
  • черный перец (по вкусу)
  • перец (по вкусу) душистый
  • чеснок (2 зубчики)
  • кориандр (1/2 ч. л.)
  • масло подсолнечное/кукурузное (20 г)
Помидор натереть на терке или очень мелко нарезать. Лук и чеснок мелко нарезать. Прибавить соль, кориандр и черный перец.Все смешать.

Сейтан нарезать кусочками приблизительно 2х2 - 2,5х2, 5 см.

Отжать сейтан и положить в маринад.

Оставить его по меньшей мере на 12 часы (желательно - 24 часы).

СОВЕТЫ:

В любом случае не мельчить в блендере лук и чеснок.
Обязательно сначала отжать сейтан, если бы он вобрал у себя маринад.
Масло нужно для лучшей жарки на угле, в ней концентрируется вкус маринада.
Если будет маловато жидкости, добавляйте еще помидор.
При жарке рекомендую поливать остатками маринада.


Как приготовить шашлык: рецепты от шефа
 

Использование туши по максимуму (то есть поиск правильного приложения для каждой части с пользой для окружающей среды и гостей) - это подход Шеф-повара.

Мода на альтернативные стейки дошла и в Украину: в меню ресторанов уже можно увидеть и "Фленк", и "Денвер, и "Скерт". Раньше эти части переделывали на фарш. Но сейчас, к счастью для мясников и покупателей, они стали отдельными позициями - со своим неповторимым вкусом и текстурой, похожей с классическими стейками. К тому же по цене эти стейки являются доступнее.

Почему бы не приготовить альтернативу дома? Собираясь на природу - смело берите "Фленк". Это стейк овальной формы из пашины (брюшной части быка). Это мясо имеет длинные волокна и насыщенный мясной аромат. Мясо должно быть светло-красного цвета; в любом случае не черного и не бордового. Желательно, чтобы у него была жировая прослойка, мраморность.

"Фленк" любит маринад. Готовьтесь к тому, что мариновать его нужно загодя. Это лучше сделать на ночь перед пикником. К тому же мясо надо правильно нарезать. Нарезать надо тонко, перпендикулярно к волокнам. Тогда "Фленк" будет таять во рту.

Берем устричный соус, чеснок и ароматное масло. Устричный соус можно найти в любом маркете. Чеснок - нарезаем мелко. В свою очередь, масло предлагаем сделать самостоятельно. Нагрейте обычное масло, положите туда чеснок, перец чили и розмарин. Прогрейте немного, но к кипению не доводите. Масло готово. Полейте маринадом мясо и оставьте в холодильнике.

На следующий день, уже на пикнике, положите стейк на решетку и обжарьте на интенсивном огне - по несколько минут с каждой стороны. Для "Фленка" идеальное просмажевание -  rare і medium rare.


Схожі матеріали:

👁 684
Категорія: Другі страви
Теги: Свинина, Рецепт шашлыка, шеф, Рецепт, шашлык



Всього коментарів: 0
Додавати коментарі можуть лише зареєстровані користувачі.
[ Реєстрація | Вхід ]



ЗАРАЗ ЧИТАЮТЬ


Квітень: важливий місяць для садівника

/_pu/70/91637929.jpg

Як зменшити споживання палива та не нашк...

/_pu/70/71641371.jpg

Як роздягнутися перед чоловіком - прийом...

/_pu/70/85268573.jpg

Диспареунія: що робити, якщо відчуваєтьс...

/_pu/70/06587070.jpg

Психологічні тригери алкогольної залежно...

/_pu/70/72241910.jpg

Основні секрети схуднення для жінок: Шля...

/_pu/70/95469255.jpg

Які шарфи та снуди практичніше обирати д...

/_pu/70/58192117.jpg

Депиляция – эффективное удаление нежелат...

/_pu/70/77533039.jpg

Чем частная педиатрия отличается от госу...

/_pu/70/75064883.jpg

Посів петрушки: коли і як садити?

/_pu/70/46973056.jpg

Допомога у виборі: яка нижня білизна під...

/_pu/70/80145800.jpg

П'ять ознак того, що ви погана кохан...

/_pu/70/59107736.jpg