|
||||||||||||||||
Куряча бастурма
|
Приготування Курячі грудки розділити на дві частини. Зрізати мале філе та зайві жилки та жир. Добре промити і обсушити паперовим рушником. Сіль змішати із нітритною сіллю. Нітритна сіль – запорука того, що м'ясо буде безпечним для здоров'я. Частину висипати в контейнер та натерти куряче філе з усіх боків. Накриваємо кришкою та ставимо в холодильник на добу. Добре промиваємо під проточною водою. Підвішуємо товстою стороною вгору і забираємо у прохолодне сухе місце на 1,5 діб, щоб філе підвіялося. Філе підсохло. Тепер змішуємо всі спеції Зіру та кореандр перемелюємо у кавомолці. Не забуваємо часник. Його потрібно пропустити через прес. Можна додати сухий часник. Буряк натерти на великій тертці та залити окропом, настояти близько години. Процідити. (Це секрет вірменських господарок, щоб бастурма була гарною зовні та всередині.) Тепер дуже акуратно та потихеньку вливаємо буряковий сік у спеції та доводимо до консистенції густої сметани. Обмазуємо за допомогою лопаточки наше філе з усіх боків. Запах може бути неприємним кілька днів, це через буряковий сік, не переживайте, він вивітриться, на смак це не вплине, зате буде чудовий колір. Підвішуємо у прохолодне місце на 6-8 днів. Філе має стати дуже щільним та твердим, тоді бастурма готова. Тепер дуже гострим ножем нарізаємо бастурму тоненько. І не забуваємо налити собі келих холодного пива. | ||
|
Схожі матеріали:
| ||
| Всього коментарів: 0 | |
|
ЗАРАЗ ЧИТАЮТЬ
|
|
|
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |