Прихильники вживання овочів у сирому вигляді, так звані сироїди, можуть бути здивовані, дізнавшись, що ряд овочів буде набагато кориснішим після варіння.
Деякі овочі інакше просто неможливо їсти, але є й ті, що все життя їдять лише сирими, розраховуючи на максимальний ефект.
Спаржа
Тут не посперечаєшся. Спаржу їдять сирою, але варена вона корисніша. Справа в тому, що в результаті термічної обробки руйнується зовнішня оболонка та вивільняється ряд мікроелементів. В результаті вітаміни А, В9, С і Е набувають більш доступної форми для організму.
Томати
Томати краще гасити. Так у них підвищується рівень лікопіну. Найцікавіше, що чим довше готують томати, тим корисніше вони виходять. Наприклад, 30-хвилинне гасіння збільшує рівень лікопіну на 50%, а в томатній пасті цієї речовини в чотири рази більше, ніж у щойно зірваному помідорі.
Морква
Щоб збільшити вміст бета-каротину в моркві, її достатньо зварити або запекти. Ось тільки робити це потрібно зі шкіркою, нічого не обрізаючи та не видаляючи.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Рецепт найшвидшого маринаду: шашлик можна смажити вже за 25 хвилин
Перець
Солодкий перець, виготовлений на пару, містить більше вітаміну С, ніж свіжий. Те саме стосується і замороженого перцю на зиму.
Брокколі
Тут саме все навпаки. Більшість звикли варити брокколі, хоча ніхто не забороняв їсти і у сирому вигляді. Але саме варена капуста удосталь містить вітаміни, мінерали, клітковину і сульфорафан (регулює рівень цукру в крові). Однак найбільше вітамінів можна зберегти в броколі, якщо нарізати її на суцвіття та обсмажити на сковороді через півтори години протягом чотирьох хвилин. |
