Архів новин    Новини Гребінки    Новини Полтавщини    Новини району    Події    Суспільство    Освіта    Культура    Здоров'я    Спорт    Технології    Новини Полтавщини TV   



 
Перші страви Випічка Другі страви
Напої Салати Десерт
Постні страви Консервування Пасхальні рецепти
Для мультиварки Закуски, бутерброди Соуси, приправи
Господарю на замітку


Готовим сливочный соус для рыбы "Мартини"

Рыбу любят практически все. В особенности морскую, нежную, ароматную, почти без ...

Готовим сливочный соус для рыбы "Мартини"

Рыбу любят практически все. В особенности морскую, нежную, ароматную, почти без косточек.

Извлеченную из духовки, где она побыла совсем немного, но успела пустить сок, впитать энергию тепла и аромат специй. Политую белым соусом, густым и тягучим, обволакивающим небо и дразнящий легкой кислинкой.

Как раз о сливочном соусе мы и поговорим. Требования к этому соусу относительно просты: он должен быть достаточно густым, не слишком калорийным и идеально оттенять вкус рыбы, не перебивая оного. Поэтому специи, травы и кислые ингредиенты следует добавлять предельно внимательно.

Для придания соусу густой консистенции его упаривают, либо добавляют сливочное масло. Впрочем, можно этого и не делать – все равно будет вкусно.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Домашняя сгущенка из кокосового молока

Классический рецепт:

Ингредиенты:
• 150 мл 33%-ных сливок
• 40 г сливочного масла
• 10 г свежевыдавленного лимонного сока
Смешайте лимонный сок, воду и сливки и упарьте их на слабом огне до 2/3 первоначального объема. После этого вмешайте в соус холодное сливочное масло и дайте остыть.

Вариации:

Шеф-повар "Вагона-Ресторана" Оксана Герей советует заменить лимонный сок 20 мл сухого столового белого вина, а к упаривающейся смеси добавить столовую ложку измельченных сухих белых грибов.

По интернету "гуляет" похожий рецепт, где нет сливочного масла, а в смесь выдавливают 3 зубчика чеснока.

Вообще говоря, упаривать соус необязательно. Часто просто нагревают вино на сковороде, вливают сливки, специи и выключают огонь в последний момент до кипения. Соус получается жидким, но это нестрашно.

Самый большой простор для фантазии открывается в выборе наполнителей. В варящийся (томящийся) соус можно добавлять измельченные соленый/маринованный огурец, каперсы, оливки, тертый свежий имбирь. Здесь главное – не переборщить, ведь основная задача – оттенить вкус рыбы.

Сливочный соус "Мартини"

Ингредиенты (на 500 г)
• 20 г репчатого лука
• 1 г черного перца горошком
• 10 мл растительного масла
• 40 мл Мартини Бьянко
• 100 мл рыбного бульона
• 600 мл 33%-ных сливок
• Сок лимона по вкусу
• 10 г соли
• 2 г перца
• 25 г сахарного песка
• 60 г сливочного масла
• 2 г белужьей икры
В сотейнике обжарьте на растительном масле до золотистого цвета очищенный репчатый лук, добавив к нему перец горошком. Влейте Мартини, рыбный бульон, сливки. Выпаривайте эту смесь, непрерывно помешивая венчиком, до половины объема.

Процедите, поставьте на слабый огонь, посолите, поперчите и добавьте сок лимона по вкусу. Если соус получается чуть пресным, добавьте сахарный песок и сливочное масло. На сильном огне соус готовится 10 минут. Непосредственно перед подачей, когда соус теплый, добавьте в него белужью икру (ни в коем случае не проваривайте).


Схожі матеріали:

Категорія: Соуси, приправи
Переглядів: 2914 | Теги: рыба, соус, лимонный сок, рецепт, ингредиенты, Мартини, сливки





Всього коментарів: 0
Имя *:
Email:
Все смайлы
Код *:



ЗАРАЗ ЧИТАЮТЬ


Дайте огіркам соду та сіль, щоб збирати ...

/_pu/63/68444284.jpg

Чому роман із набагато старшим чоловіком...

/_pu/64/92949791.jpg

Що робити з насінням, у якого закінчився...

/_pu/64/56572842.jpg

Зелений чай: корисний напій, що тонізує ...

/_pu/62/15193251.jpg

5 лайфхаков по выбору женского нижнего б...

/_pu/63/58991211.jpg

Що підсипати в лунку під час посадки огі...

/_pu/62/19001281.jpg

Просте весняно-літнє підживлення з дешев...

/_pu/64/39136021.jpg

Диво-підживлення для часнику розміром з ...

/_pu/64/54114811.jpg

Напівзабутий дідівський спосіб підгодівл...

/_pu/64/49921225.jpg

Одну з цих троянд варто посадити на клум...

/_pu/62/16377520.jpg

На якій глибині найкраще ловити карася

/_pu/64/05431257.jpg

Як уберегти редис від стрілкування: прос...

/_pu/63/53023610.jpg