Рагу из тыквы и кабачков с фасолью

 Вегетарианское рагу из тыквы, сладкого перца, кабачков и фасоли хорошо подойдет для легкого осеннего обеда.

Ингредиенты

• растительное масло - 2 ст.л.
• лук - 1 шт.
• кабачки - 600 г
• мякоть тыквы - 600 г
• сладкий перец - 2 шт.
• консервированная белая фасоль - 1 банка
• зелень петрушки - по вкусу
• вода или овощной бульон - по вкусу
• специи - по вкусу

Все овощи помыть и обсушить. Лук почистить и мелко нарезать.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Макароны по флотски, приготовленные в мультиварке

Мякоть тыквы и кабачков нарезать кубиками. Перец очистить от сердцевины и семян, нарезать кубиками.

Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить лук до мягкости. Добавить кусочки тыквы, кабачков и перца. Посолить и тушить до почти полной готовности. При необходимости влить немного воды или овощного бульона.

В конце добавить консервированную фасоль, рубленую петрушку и специи по вкусу. Снять с огня и дать настояться в течение 30 минут перед подачей.