|
||||||||||||||||
Тосканська салямі
Тосканська салямі Інгредієнти:
• м'якоть свинини (корейка) - 1,8 кгЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Закуска "Мухоморчик" Рецепт: На 1, 5 кг 1. Насіння фенхелю обсмажте на сухій сковороді і розімніть плоскою стороною ножа. Шпик наріжте шматочками, витримайте в морозильній камері 30 хвилин, потім пропустіть через м'ясорубку з крупними гратами. Встановіть ємність зі шпиком на крижану баню. 2. Свинину наріжте невеликими шматочками, витримайте в морозильній камері до тих пір, поки вона не почне замерзати (приблизно 30-40 хвилин), змішайте з сіллю і сумішшю рожевої солі, пропустіть через м'ясорубку з дрібною решіткою. Ємність з фаршем встановіть на крижану баню. 3. М'ясний фарш змішайте зі шпиком. Тримайте масу в холодильнику, поки готуєте посуд і інші інгредієнти (м'ясо та жир повинні бути добре охолодженими для того, щоб в готовій ковбасі шматочки жиру були добре помітні). 4. Розчиніть бактоферм і воді, змішайте з фаршем, потім додайте інші інгредієнти. Вимішуйте фарш міксером протягом 1 хвилини. ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Свинина в духовке с инжиром и яблоками 5. Череву вимочуйте в теплій воді, як мінімум 30 хвилин, промийте. Наповніть череву приготованим фаршем, скручуючи через кожні 20 см і формуючи ковбаски. Стерильною голкою проткніть череву по всій довжині, щоб видалити всі повітряні бульбашки. 6. Накрийте ковбаски чистим рушником і залиште при кімнатній температурі (в ідеалі при 30 º С) на 12:00. 7. Підвісьте ковбаски в прохолодному приміщенні (температура повітря 15 ° С, вологість 60-70%) і витримайте до тих пір, поки вони не стануть щільними і не втратять 30% початкового ваги (приблизно 675 г). Це займе приблизно 6-8 днів в баранячої череве і 12-18 днів на свинячий череве. | ||
|
Схожі матеріали:
| ||
| Всього коментарів: 0 | |
|
ЗАРАЗ ЧИТАЮТЬ
|
|
|
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |