|
||||||||||||||||
Чому з котлет витікає сік: прикра помилка, через яку виходять сухими
|
 Наведемо кілька прикладів, коли при смаженні котлет з фаршу починає виділятися сік. Лихо навіть не в тому, що через це котлети вийдуть сухими, а в тому, що тепер вони вже не смажаться, а тушаться. Щоб цього не сталося, треба якось припинити виділення вологи з биточків. Крім того, коли в гарячу олію починає потрапляти сік, вона починає бризкати і смаження перетворюється на кошмар. Коли це питання важливе і хочеться саме смажених котлет, потрібно чинити так. Як запевняють майстра, у всьому винна фізика. Справа в тому, що під час приготування м'яса при нагріванні воно починає стискатися, а соки, що містяться в ньому, відправляються назовні. Чим довше продовжується термічна обробка, тим більше рідини віддає м'ясо і тим менше воно стає. Щоб цього не сталося, в котлетах повинен бути наповнювач, але точно не борошно, яке в такому стані перетвориться на клейстер. Тому слід використовувати крохмалевмісні продукти, також підійде хліб, булка і манка. А щоб котлети залишалися м'ясними, але при цьому соковитими і м'якими, хліба потрібно додати близько 20%. Причому робиться це не з економії м'яса, а поліпшення якості продуктів. | ||
|
Схожі матеріали:
| ||
| Всього коментарів: 0 | |
|
ЗАРАЗ ЧИТАЮТЬ
|
|
|
 |  |
 |  |
 |  |
 | |
 |  |