Архів новин    Новини Гребінки    Новини Полтавщини    Новини району    Події    Суспільство    Освіта    Культура    Здоров'я    Спорт    Технології    Новини Полтавщини TV   



Как приготовить заготовки из арбузов

Народная кулинария

Как приготовить заготовки из арбузов

Народная кулинария. Как приготовить заготовки из арбузов.

Хорошо вызревшие арбузы так вкусны, что ни в какой дополнительной рекламе не нуждаются.

А знаете ли вы, что из арбуза и даже его корок отличное варенье получается, да и арбузы соленые тоже хороши чрезвычайно.

Арбузы соленые.

Отобранные для засолки мелкие и средние спелые арбузы помыть, для ускорения брожения проколоть в 10-12 местах острой деревянной иглой, плотно уложить в бочку и закрыть ее крышкой, оставив шпунтовое отверстие открытым.

Через него залить арбузы рассолом (на 10 л воды 600-800 г соли) выдержать 2-3 дня при комнатной температуре, долить в бочку рассол под самую крышку, шпунтовое отверстие плотно закрыть деревянной пробкой и перенести бочку в прохладное место, например в погреб.

Если крышки на бочке нет, то арбузы заливают рассолом в один прием, накрывают холщовым полотном, на него укладывают деревянный круг, прижимая его гнетом. Бочку 2 дня выдерживают при комнатной температуре, а затем переносят в прохладное помещение, постоянно следя за появлением плесени. Тогда холстину следует прокипятить, а деревянный кружок и гнет ошпарить кипятком. Затем все положить на место так, чтобы рассол покрыл все арбузы.

Через 25-30 дней соленые арбузы считаются вполне годными к употреблению.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как консервировать помидоры

Арбузы солено-сладкие.

Выбрать самые маленькие арбузы, вымыть, аккуратно срезать плодоножку, сложить арбузы в бочку, наколов в нескольких местах острой деревянной палочкой. Залить арбузы рассолом с растворенным в нем сахаром, положить сверху деревянный кружок с гнетом, выдержать бочку с арбузами 2-3 дня при комнатной температуре и поставить в прохладное место. Арбузы будут считаться готовыми примерно через месяц.

Состав: на 10 л воды - 400-500 г соли, 1000-1200 г сахара.

Арбузы, соленные с яблоками.

Зрелые (но не перезревшие) арбузы без повреждений помыть, уложить слоями в бочонок, заполняя пустоты между арбузами яблоками, а все остальные свободные места засыпая хорошо промытым речным песком.

Каждый ряд уложенных в бочку арбузов, яблок и речного песка следует переслаивать ошпаренной ржаной соломой, листьями вишни и черной смородины, заливая затем рассолом, приготовленным из расчета 10 л воды на 700-800 г соли. Верхний слой арбузов должен прикрывать слой речного песка, а рассол выступать над ним сантиметров на 10-12. Если арбузы в бочке всплывут и оголятся, их следует вновь засыпать песком и залить рассолом. Хранить бочки с арбузами надо в прохладном помещении при температуре не выше 3° тепла.

Арбузы, соленные в банках.

Для баночной засолки пригодны только красные и бурые вполне созревшие (но не перезревшие) арбузы, диаметр которых приблизительно равен диаметру трехлитровой банки.

Перед засолкой их следует помыть, срезать макушки до съедобного слоя, нарезать оставшиеся части кругами толщиной в 15-20 мм, а затем разделить круги на половинки или четвертинки так, чтобы они свободно проходили в горлышко банки и укладывались в ней плотно слой за слоем. Наполненные таким образом банки следует залить крутым кипятком и, оставив на 8-10 мин, воду слить.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Кухонные секреты

Потом еще раз залить крутым кипятком и вновь через 10 мин слить воду. В третий раз банки с арбузными дольками надо залить кипящим рассолом, герметически укупорить их крышками, охладить и поставить в погреб на хранение.

На 1 банку вместимостью 3 л необходим примерно 1 л раствора. Для его приготовления в 1 л кипящей воды растворить 30 г соли, дать рассолу покипеть 10 мин, снять с огня и добавить 20 г 9%-ного столового уксуса. Если солить придется бурые арбузы, в готовый рассол следует добавить 20 г сахара.

Варенье из мякоти арбуза.

Арбуз помыть, срезать с него корку, мякоть нарезать кубиками, удалить семечки, засыпать кусочки сахаром и поставить в прохладное место на 2 ч. Затем слить выделившийся из арбузных кусочков сок, добавить в него сахар и сварить сироп.

Этим сиропом залить кусочки мякоти арбуза, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Потом снять ее с огня и дать настояться 8-10 ч. Вновь вскипятить и опять оставить на несколько часов. Затем добавить в почти готовое арбузное варенье щепотку ванилина и лимонную кислоту, снова поставить на огонь, довести до кипения, проварить на слабом огне 3-5 мин и горячим разлить готовое варенье по банкам.

Состав: на 1 кг мякоти арбуза - 1,2 кг сахара, 3 г лимонной кислоты, щепотка ванилина.

Варенье из арбузных корок.

Срезать у арбузных корок наружный зеленый слой и удалить мякоть. Оставшиеся корочки нарезать, залить холодной водой, довести до кипения и варить 5 мин.

Затем воду слить, корочки обсушить на полотенце, нарезать небольшими кусочками, опустить их в приготовленный заранее и охлажденный сироп, довести до кипения и варить на небольшом огне 10-15 мин. Потом снять с огня, настоять 3-4 ч и вновь поставить на огонь. Варить корочки до прозрачности в три приема с перерывами в 3-4 ч. В последний раз добавить в варенье сок лимона и ванилин.

Состав: на 1 кг подготовленных к варке арбузных корок - 1 кг сахара, 2 стакана воды, сок 1 /2 лимона, ванилин по вкусу.



Схожі матеріали:

Категорія: Господарю на замітку
Переглядів: 992 | Теги: Арбузы соленые, арбуз, Народная кулинария, кулинария, банка, Заготовки





Всього коментарів: 0
Имя *:
Email:
Все смайлы
Код *:



ЗАРАЗ ЧИТАЮТЬ


Що потрібно зробити навесні, щоб у сморо...

/_pu/62/36310830.jpg

Для рясного цвітіння орхідеї допоможе хи...

/_pu/63/78576837.jpg

Що розкидати навесні по грядках, щоб поз...

/_pu/63/50727792.jpg

Зробіть так, щоб зелені перці вмить дозр...

/_pu/63/74504912.jpg

Підгодуйте цим настоєм огірки, щоб урожа...

/_pu/63/08037101.jpg

Чому груша не плодоносить чи не цвіте: т...

/_pu/63/23339442.jpg

Що краще посадити поряд із малиною, щоб ...

/_pu/62/73655467.jpg

Як виростити 6 відер цибулі з 1 кг сіянц...

/_pu/63/00997157.jpg

Чому досвідчені городники не викидають м...

/_pu/63/98391852.jpg

Про що не здогадуються безтурботні госпо...

/_pu/64/48174810.jpg

Як виростити велику цибулю: ви точно зди...

/_pu/62/86626906.jpg

Чому досвідчені квіткарі ніколи не викин...

/_pu/63/77810670.jpg