Кухонные секреты

В истории каждой хозяйки найдется не одна история об испорченных продуктах или неудачных гастрономических экспериментах.

Ведь только с опытом приходит понимание многих нюансов, имеющихся на кухне. Однако зная некоторые распространенные ошибки, можно значительно упростить процесс готовки.

Разделочная доска маленького размера

Забудьте о разделке на маленьких досках. Для нормальной готовки они не годятся. По-настоящему удобной для хозяйки будет устойчивая и достаточно тяжелая доска средних размеров.

Неправильный нож

Многие хозяйки используют один нож для нарезки абсолютно разных продуктов. Но нельзя резать мясо хлебным ножом, также как не получится толком нарезать багет, например, ножом для сыра.

Хранение томатов в холодильнике

У этих овощей нежные клетки, поэтому под воздействием как слишком низких, так и высоких температур, они начинают лопаться. В результате – томаты теряют сок и становятся слишком мягкими.

Тесная сковорода

В плотно набитой сковороде поджарить ни котлеты, ни какие-либо другие блюда невозможно. Так как в этом случае испаряющаяся влага конденсируется на дне сковороды и продукты вместо жарки начинают вариться. Жарить мясо нужно на большой сковородке так, чтобы между кусками было пространство. Если настолько большой посуды нет, лучше жарить в несколько приемов. Причем чтобы предыдущие партии не остыли, можно отправить их в теплую духовку.

Чрезмерное вымешивание теста

Оказывается, чем дольше тесто вымешивается, тем более активным становится глютен – белок, который отвечает за плотность. Поэтому потратив на тесто кучу времени, вместо пышной сдобы получается плоская лепешка. Кстати, используя миксер при вымешивании теста, ставьте его на невысокую скорость.

Обжаривание на холодном масле

Для обжарки мяса, рыбы или овощей используйте горячее масло, чтобы они «запечатались» (покрылись корочкой). Это правило касается даже овощей, пассируемых для супа. Антипригарный эффект, который создает горячее масло, не позволяет еде прилипать и терять форму.

Неправильное добавление чеснока

Добавляя чеснок, помните — чтобы сгореть, ему достаточно минуты. А аромат чеснока при приготовлении довольно быстро улетучивается. Поэтому нарезать его нужно крупными кружочками, а лучше всего просто расплющивать (например, ножом).