Архів новин    Новини Гребінки    Новини Полтавщини    Новини громади    Події    Суспільство    Освіта    Культура    Здоров'я    Спорт    Технології    Новини Полтавщини TV   



 
Перші страви Випічка Другі страви
Напої Салати Десерт
Постні страви Консервування Пасхальні рецепти
Для мультиварки Закуски, бутерброди Соуси, приправи
Господарю на замітку


Как приготовить домашнее вино


Как приготовить домашнее вино

Конечно, сколько виноделов, столько и способов приготовления вина. У каждого свои секреты, свои тонкости. Но есть и общие правила, от которых нельзя отступать.

И первое из них — правильное приготовление закваски. Чтобы она получилась сильной, ягоды нельзя мыть, потому что именно на их поверхности находятся дикие дрожжи.

Разводку этих дрожжей готовят так: за 10 дней до приготовления вина собирают малину или землянику. Два стакана ягод раздавливают, добавляют стакан воды и половину стакана сахара, выливают в бутылку, взбалтывают, горлышко затыкают ваткой и ставят в темное теплое место с температурой не ниже 24 градусов.

Через три-четыре дня ее процеживают и используют.

Для десертного вина нужно три процента закваски на 10 л сока, для сухого или полусладкого - два.

Иными словами, пол-литра закваски на каждые 10 л сока.

Три способа обработки мезги

Первый: дробят мелко ягоды или фрукты (яблоки измельчают на мясорубке или на соковыжималке) и в зависимости от количества содержания сахара в них добавляют по 200-300 г его на каждый килограмм сока.

Перемешивают до полного растворения и тут же отжимают.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Пикантный салатик

Второй: мезгу нагревают 30 минут до 60 градусов, предварительно влив туда по 300 г горячей — до 70 градусов — воды на каждый килограмм мезги и сразу же отжимают.

Третий: готовят мезгу не нагреванием, а подбраживанием, заполняя емкость на три четверти и туда же наливая горячую (24 градуса) воду — 250 г на каждый килограмм мезги — и добавляя туда четырехдневную закваску диких дрожжей. Мезга должна бродить четыре дня при 20-22 градусах тепла.

Для чего все это делается? Дело в том, что из чистого сока (кроме виноградного) вино получается очень кислым. Поэтому его надо исправлять: улучшать, сдабривать сахаром, чтобы в будущем получить нужное нам вино и по крепости, и по сахаристости, избавившись от лишней кислотности. Делается это тоже тремя способами, в основе которых лежит разбавление сока чистой водой. Самый простой — чем больше кислоты в сусле, тем больше воды и сахара нужно долить в него. Но в этом случае и вино будет более низкого качества.

Второй способ применяется реже, так как требует больше времени и умения. Отлив часть сока, прибавляем в него немного мелкотолченого мрамора или углеизвестковой соли. Все перемешиваем, даем время постоять и, когда на дне образуется осадок из смеси мрамора и кислоты, очищенный сок доливаем в емкость. В этом случае воды не добавляем.

И, наконец, последний — в более кислый сок добавляем по вкусу сладкий. В двух последних случаях из этого сока получится самое лучшее вино — богатое экстрактами, ароматное и вкусное.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как испечь кулич — мастер-класс

Сбраживание сусла

Его подогревают до 22 градусов и наливают на три четверти в стеклянные емкости. По опыту знаю, что лучшее вино получается, если | сусло бродит вместе с мезгой. Его перемешивают до тех пор, пока сахар — 300 г на каждый литр жидкости — не растворится полностью.

После этого бутыли закрывают водяными затворами, углекислота из которых выходит в баночку с водою, не попадая в сок. Если раньше эти затворы делали из деревянных про-1 бок, в которые вставлялись! резиновые шланги, то сейчас на любом рынке можно купить пластиковые пробки со специальным штырьком. В пробки наливается вода, а углекислота при брожении выходит в воду.

Остальной сахар вносят на 4, 7 и 10 день брожения. По мере испарения бродящего сока в него доливают такое же количество из запасного бутыля и снова закрывают водяным затвором. Недели полторы идет бурное брожение, затем, если сок бродил с суслом, последний отцеживают и, если вы не практикуете выгонку самогона, можно его выбросить.

Дальше до месяца продолжается тихое брожение, во время которого на дно выпадает осадок, а сок светлеет. Резиновой трубкой снимают со дна осадок, а сок фильтруют и снова им заполняют бутыли. Через месяц на дне снова образуется тонкий слой осадка и его вторично осторожно снимают.

Теперь мы получили виноматериал — исходное для получения настоящего вина. Чтобы придать виноматериалу мягкость, полноту вкуса и сладость, над ним надо поколдовать — добавить сахар. Если вы любите ликерные вина, то 200 г на литр, десертные — 100-150 г, сладкие — 75 и так далее. Как добавляют сахар? Отливают немного сока, нагревают его, растворяют в нем сахар и снова выливают в емкость.

После этого плотно надевают затвор и отправляют вино в прохладное тёмное место, подальше от солнечных лучей. Лучшая температура для хранения — 15 градусов. Вино, поставленное на брожение в эти дни, будет готово к Новому году или чуть позже.

Если вы начнёте использовать его по частям, то ни в коем случае нельзя оставлять начатый бутыль, потому что остальное вино окислится от воздуха. Надо сразу же подготовить бутылки из-под шампанского или вина с герметичными пробками. Затем нагреете вино до 60 градусов, растворите в нем по вкусу сахар. Если захотите, можете добавить немного водки и плотно укупорить. Через несколько месяцев напиток будет готов.


Схожі матеріали:

👁 2845
Категорія: Напої
Теги: сусло, Градус, виноград, сок, фрукты. домашнее вино, сахар, Ягоды, напитки, вода



Всього коментарів: 0
Додавати коментарі можуть лише зареєстровані користувачі.
[ Реєстрація | Вхід ]



ЗАРАЗ ЧИТАЮТЬ


Розмова під час сексу: довіра, повага та...

/_pu/70/98776348.jpg

Чому ми засинаємо після сексу?

/_pu/70/72609186.jpg

Що таке база для нігтів та її види

/_pu/70/69796992.jpg

Названо кулінарні помилки, які шкодять з...

/_pu/70/66948202.jpg

Вибираємо ідеальний бюстгальтер з пороло...

/_pu/70/74153786.jpg

Що в жодному разі не можна робити з цибу...

/_pu/70/15989450.jpg

Депиляция – эффективное удаление нежелат...

/_pu/70/77533039.jpg

Що потрібно їсти, щоб знизити ризик серц...

/_pu/70/78973269.jpg

Як роздягнутися перед чоловіком - прийом...

/_pu/70/85268573.jpg

Користь для щитовидної залози та покраще...

/_pu/70/19679590.jpg

Поради, як чуттєво роздягнутися перед св...

/_pu/70/86343835.jpg

Як вдало посіяти помідори?

/_pu/70/16157690.jpg