Архів новин    Новини Гребінки    Новини Полтавщини    Новини району    Події    Суспільство    Освіта    Культура    Здоров'я    Спорт    Технології    Новини Полтавщини TV   



Как приготовить домашнее вино


Как приготовить домашнее вино

Конечно, сколько виноделов, столько и способов приготовления вина. У каждого свои секреты, свои тонкости. Но есть и общие правила, от которых нельзя отступать.

И первое из них — правильное приготовление закваски. Чтобы она получилась сильной, ягоды нельзя мыть, потому что именно на их поверхности находятся дикие дрожжи.

Разводку этих дрожжей готовят так: за 10 дней до приготовления вина собирают малину или землянику. Два стакана ягод раздавливают, добавляют стакан воды и половину стакана сахара, выливают в бутылку, взбалтывают, горлышко затыкают ваткой и ставят в темное теплое место с температурой не ниже 24 градусов.

Через три-четыре дня ее процеживают и используют.

Для десертного вина нужно три процента закваски на 10 л сока, для сухого или полусладкого - два.

Иными словами, пол-литра закваски на каждые 10 л сока.

Три способа обработки мезги

Первый: дробят мелко ягоды или фрукты (яблоки измельчают на мясорубке или на соковыжималке) и в зависимости от количества содержания сахара в них добавляют по 200-300 г его на каждый килограмм сока.

Перемешивают до полного растворения и тут же отжимают.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Пикантный салатик

Второй: мезгу нагревают 30 минут до 60 градусов, предварительно влив туда по 300 г горячей — до 70 градусов — воды на каждый килограмм мезги и сразу же отжимают.

Третий: готовят мезгу не нагреванием, а подбраживанием, заполняя емкость на три четверти и туда же наливая горячую (24 градуса) воду — 250 г на каждый килограмм мезги — и добавляя туда четырехдневную закваску диких дрожжей. Мезга должна бродить четыре дня при 20-22 градусах тепла.

Для чего все это делается? Дело в том, что из чистого сока (кроме виноградного) вино получается очень кислым. Поэтому его надо исправлять: улучшать, сдабривать сахаром, чтобы в будущем получить нужное нам вино и по крепости, и по сахаристости, избавившись от лишней кислотности. Делается это тоже тремя способами, в основе которых лежит разбавление сока чистой водой. Самый простой — чем больше кислоты в сусле, тем больше воды и сахара нужно долить в него. Но в этом случае и вино будет более низкого качества.

Второй способ применяется реже, так как требует больше времени и умения. Отлив часть сока, прибавляем в него немного мелкотолченого мрамора или углеизвестковой соли. Все перемешиваем, даем время постоять и, когда на дне образуется осадок из смеси мрамора и кислоты, очищенный сок доливаем в емкость. В этом случае воды не добавляем.

И, наконец, последний — в более кислый сок добавляем по вкусу сладкий. В двух последних случаях из этого сока получится самое лучшее вино — богатое экстрактами, ароматное и вкусное.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как испечь кулич — мастер-класс

Сбраживание сусла

Его подогревают до 22 градусов и наливают на три четверти в стеклянные емкости. По опыту знаю, что лучшее вино получается, если | сусло бродит вместе с мезгой. Его перемешивают до тех пор, пока сахар — 300 г на каждый литр жидкости — не растворится полностью.

После этого бутыли закрывают водяными затворами, углекислота из которых выходит в баночку с водою, не попадая в сок. Если раньше эти затворы делали из деревянных про-1 бок, в которые вставлялись! резиновые шланги, то сейчас на любом рынке можно купить пластиковые пробки со специальным штырьком. В пробки наливается вода, а углекислота при брожении выходит в воду.

Остальной сахар вносят на 4, 7 и 10 день брожения. По мере испарения бродящего сока в него доливают такое же количество из запасного бутыля и снова закрывают водяным затвором. Недели полторы идет бурное брожение, затем, если сок бродил с суслом, последний отцеживают и, если вы не практикуете выгонку самогона, можно его выбросить.

Дальше до месяца продолжается тихое брожение, во время которого на дно выпадает осадок, а сок светлеет. Резиновой трубкой снимают со дна осадок, а сок фильтруют и снова им заполняют бутыли. Через месяц на дне снова образуется тонкий слой осадка и его вторично осторожно снимают.

Теперь мы получили виноматериал — исходное для получения настоящего вина. Чтобы придать виноматериалу мягкость, полноту вкуса и сладость, над ним надо поколдовать — добавить сахар. Если вы любите ликерные вина, то 200 г на литр, десертные — 100-150 г, сладкие — 75 и так далее. Как добавляют сахар? Отливают немного сока, нагревают его, растворяют в нем сахар и снова выливают в емкость.

После этого плотно надевают затвор и отправляют вино в прохладное тёмное место, подальше от солнечных лучей. Лучшая температура для хранения — 15 градусов. Вино, поставленное на брожение в эти дни, будет готово к Новому году или чуть позже.

Если вы начнёте использовать его по частям, то ни в коем случае нельзя оставлять начатый бутыль, потому что остальное вино окислится от воздуха. Надо сразу же подготовить бутылки из-под шампанского или вина с герметичными пробками. Затем нагреете вино до 60 градусов, растворите в нем по вкусу сахар. Если захотите, можете добавить немного водки и плотно укупорить. Через несколько месяцев напиток будет готов.


Схожі матеріали:

Категорія: Напої
Переглядів: 2318 | Теги: сусло, градус, виноград, сок, фрукты. домашнее вино, сахар, ягоды, напитки, Вода





Всього коментарів: 0
Имя *:
Email:
Все смайлы
Код *:



ЗАРАЗ ЧИТАЮТЬ


Бажаєте збирати врожай вишні відрами? Є ...

/_pu/63/40963367.jpg

Чому цукіні бувають гіркими і як цього у...

/_pu/63/11353591.jpg

5 секретів з випікання пасок: це повинна...

/_pu/64/70688936.jpg

Урожайність помідорів підвищить одна про...

/_pu/63/22179989.jpg

Вправи, ін'єкції та масаж: як прибра...

/_pu/62/29580170.jpg

7 ознак жадібної жінки, які бачать оточу...

/_pu/62/47488662.jpg

Як уберегти редис від стрілкування: прос...

/_pu/63/53023610.jpg

Виноград цього не любить: три помилки да...

/_pu/64/42788915.jpg

Як підготувати город під картоплю: що по...

/_pu/64/29798895.jpg

Як виростити велику цибулю: ви точно зди...

/_pu/62/86626906.jpg

Одна дрібка під кожну рослину вдома, і з...

/_pu/62/52189400.jpg

Як прогнати собак із городу, які риють з...

/_pu/63/43316052.jpg