Соевый соус, культовая приправа в азиатской кухне, предлагает гораздо больше, чем просто богатый и сложный вкус. Помимо своей увлекательной истории и разнообразия вкусов, соевый соус для суши обладает множеством полезных свойств для здоровья. От его простого состава до разнообразного кулинарного применения, давайте рассмотрим многие грани этого соуса.
Соевый соус: история и происхождение
Соевый соус на протяжении веков занимал важное место во многих кухнях, особенно азиатских. Но знаете ли вы его происхождение и состав?
Откуда берется соевый соус?
Соевый соус возник в Китае. Поэтому он широко используется в азиатских странах, и его использование постепенно распространилось на другие континенты. Во Франции он появился еще в XVIII веке при Людовике XV. Именно Голландская Ост-Индская компания импортировала соевый соус в Европу. Существует множество разновидностей соевого соуса. В Японии, например, соевый соус изготавливается из смеси соевых бобов и пшеницы, а в Китае — из соевых бобов.
Что такое соевый соус?
Для приготовления соевого соуса необходимы всего четыре ингредиента: соевые бобы, пшеница, вода и соль. Соевый соус образуется в результате ферментации растительных белков, содержащихся в соевых бобах и пшенице. Некоторые виды соевого соуса содержат и другие ингредиенты. Например, соус терияки, используемый в японской кухне, также содержит вино, сахар и экстракты специй.
Польза соевого соуса
Соевый соус обладает многочисленными полезными свойствами для здоровья. Поэтому рекомендуется использовать его вместо добавленной соли в кулинарных блюдах для улучшения их вкуса.
- Обеспечивает организм необходимыми минералами, микроэлементами и витаминами: Соевый соус содержит витамин B6, который помогает уменьшить усталость и поддерживает здоровье иммунной системы. Соевый соус также содержит фосфор, железо, калий, магний и кальций.
- Способствует пищеварению и укрепляет кишечную флору: Соевый соус способствует пищеварению, поскольку стимулирует секрецию желудочного сока. Кроме того, содержащаяся в соевом соусе молочная кислота и пробиотики укрепляют кишечную флору и облегчают усвоение питательных веществ.
Столовая ложка соевого соуса содержит мало калорий, примерно 8 калорий. Соевый соус не содержит жира и содержит небольшое количество сахара. Одна столовая ложка обеспечивает почти 40% рекомендуемой суточной нормы потребления соли для взрослого. Поэтому соевый соус — хороший выбор для тех, кто сидит на диете, например, в качестве заменителя масла. Более того, это достаточно натуральный продукт с небольшим количеством ингредиентов: соевые бобы, вода, пшеница и соль.
Соус, обладающий антимикробным действием
Мы часто слышим о таких бактериях, как кишечная палочка или сальмонелла. Исследование, опубликованное в журнале Journal of Biosciences and Bioengineering, демонстрирует, что соевый соус обладает подлинной антимикробной активностью, способной уничтожать эти распространенные патогены.
Кроме того, наличие полиненасыщенных жирных кислот в соевом соусе полезно для улучшения уровня холестерина, уменьшения воспаления и, следовательно, снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Различные виды соевого соуса и их применение
Как уже упоминалось, существует не один вид соевого соуса, а несколько разновидностей в зависимости от рецепта и региона.
Соленый соевый соус
Настоящий соевый соус из азиатских стран соленый. Одна столовая ложка соевого соуса обеспечивает почти 40% рекомендуемой суточной нормы потребления соли. Кроме того, некоторые производители предлагают версии соевого соуса с пониженным содержанием жира. Его следует использовать экономно, как и большинство кулинарных ингредиентов. Поэтому соевый соус легко может заменить соль и использоваться в качестве маринада или заправки для салата. Его насыщенный вкус улучшает вкус жареного мяса и придает глубину бульонам и рагу.
Сладкий соевый соус
Знаете ли вы, что сладкого соевого соуса в Японии не существует? Этот вид соевого соуса производится исключительно для западных рынков, потому что во многих странах, включая Францию, очень любят сладкое. Сладкий соевый соус отлично сочетается с суши, куриными шашлыками, карамелизованным эндивом или в поке-боуле.
Светлый или темный соевый соус?
Соевый соус — это жидкость, цвет которой варьируется от коричневого до красноватого, причем интенсивность цвета зависит от его светлости. Таким образом, светлый китайский соевый соус светлее, чем темный китайский соевый соус. Он имеет немного более соленый вкус, немного более густую консистенцию и более темный цвет. Он подходит для...
Соевый соус также можно использовать для придания темного цвета азиатским блюдам, его добавляют в жареный рис, кантонскую лапшу и японские соусы.
В чем разница между соевым соусом сёю и тамари?
Основное различие между соевым соусом сёю и соусом тамари заключается в их составе. Соус тамари не содержит пшеницы, что делает его безглютеновым. Поэтому для людей с непереносимостью глютена соус тамари — единственный вариант.
Еще одно заметное различие — более насыщенный вкус тамари, который более выражен и интенсивен, чем у соевого соуса сёю. Соус тамари также темнее по цвету.
Наконец, соевый соус сёю более универсален и может использоваться в самых разных блюдах, в то время как соус тамари часто используется в японских блюдах, таких как суши и темпура.
Как использовать соевый соус в ваших рецептах?
Хотя соевый соус наиболее известен своим восхитительным вкусом в сочетании с суши, его можно использовать во многих других блюдах. На самом деле, этот соус — отличная основа для приготовления пищи. Вы можете использовать его в качестве маринада, примерно 3 столовые ложки на 120 г порции, а затем добавить другие ингредиенты.
Еще один вариант — поэкспериментировать с мировыми вкусами, подав его с мексиканскими фахитас — настоящее лакомство! Соевый соус также может заменить бульон или улучшить воду для пасты. Добавьте около 3 столовых ложек соевого соуса в начале приготовления или когда вода начнет кипеть. |
