Постные яблочные мини-кексы

Рецепт кексов на кокосовом масле. Если у вас его нет, замените оливковым, подсолнечным или кукурузным маслом без выраженного запаха.

Если вы не поститесь, в качестве жира можно использовать топленое сливочное масло.

Ингредиенты

• Пищевое кокосовое масло (растопить)    200 г
• сахарная пудра    1¼ стак.
+ сахарная пудра для посыпки    

• немного мука    ¾ стак.
• разрыхлитель    1 ч. л.
• миндальная мука    1 стак.
• корица молотая    1 ч. л.
• цедра лимона тертая    1 ст. л.
• яблочное пюре    2/3 стак.

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 220°С. Смажьте маслом 24 формочки для мини-маффинов (можно использовать одноразовые алюминиевые).  

Просейте сахарную пудру, разрыхлитель и муку в миску. Добавьте миндальную муку, корицу и цедру лимона. Введите в смесь кокосовое масло и яблочное пюре, хорошо перемешайте.

Разложите тесто по формочкам. Выпекайте 10 минут или до готовности и золотистого оттенка. Остудите в течение 5 минут, затем достаньте и переложите на решетку для полного остывания. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте.