ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 кг мякоти тыквы
• 300 г моркови
• 1 небольшая головка чеснока
• 1 г тмина
• 3 ст. л. тыквенного масла
• 1 луковица
• соль, свежемолотый черный перец
• 1- 1,5 л овощного или куриного бульона
• чипсы из овощей, пряная зелень и тыквенные семечки для подачи

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 цесарка
• 20 ломтиков сушеных белых грибов
• 100 г подкопченного сала с прожилками мяса
• 150 г длиннозерного риса
• 2 средние морковки
• 1 средний стебель лука-порея
• 1 средняя луковица
• 1 небольшой корень петрушки
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. душистого перца горошком
• соль, свежемолотый черный перец

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 цесарка
• 150 г среднезерного риса
• 1 маленькая морковка
• 6 средних спелых помидоров
• 2 большие луковицы
• 6–7 зубчиков чеснока
• 1 большой пучок кинзы
• 1 ч. л. яблочного уксуса
• 1 ст. л. топленого масла
• 2 ч. л. семян кориандра
• 0,5 ч. л. хлопьев острого красного перца
• 3–4 горошины черного перца
• соль

Авголемоно (буквально «яйцо и лимон») – так греки называют саму яичную заправку. Это и средство от простуды, и база для супов, в том числе супов на бараньем бульоне.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 л куриного бульона
• 100 г круглого вареного риса
• 1 луковица
• 1 морковка
• 2 яйца
• 1 ч. л. лимонного сока
• 3–4 веточки петрушки
• оливковое масло
• вареные перепелиные яйца
• куриные ножки для подачи
• соль
• свежемолотый черный перец

Этот знаменитый итальянский суп замечателен, в частности, тем, что рецептов его приготовления великое множество.

Варят его из самых разнообразных сезонных овощей и с пастой, и с рисом, и, как в нашем варианте, с бобовыми. В одних регионах Италии в него добавляют песто, в других – пармезан. Словом, места для творчества достаточно.

Главное – сохранить тот самый средиземноморский колорит, который придает супу неповторимое очарование: использовать оливковое масло первого отжима, самые лучшие помидоры и ароматный зеленый базилик.

Если подсчитать, сколько на свете рецептов куриных супов, наверняка получится четырехзначное число. Но этот суп – совершенно отдельная история. Он удивительно нежный и вкусный, нравится всем без исключения.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 л куриного бульона
• 0,5 стакана риса
• 2 больших филе куриной грудки
• 200 мл жирных сливок
• 1 большая белая луковица
• 1 средняя морковка
• 3 черешка сельдерея
• 3 зубчика чеснока
• 3 веточки базилика
• 2 ст. л. топленого масла
• 1 ч. л. молотой паприки
• соль
• свежемолотый черный перец

Этот очень популярный крем-суп, очевидно, получил свое название от французского bis cuites – «дважды приготовленные».

Панцири ракообразных (иногда вместе с содержимым, иногда без), и правда, готовятся здесь дважды: сначала обжариваются, а потом варятся вместе с овощами.

Биск можно сделать из любых ракообразных: омаров, креветок, лангустов и лангустинов – но особенно вкусным в наших удаленных от моря условиях он получается из местных речных раков.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 100 г пропаренного длиннозерного риса "Янтарь"
• 1 средний кабачок
• 400 г черешкового сельдерея
• 2 небольших стебля лука-порея
• 2 зубчика чеснока
• сок половины лимона
• 1 маленький пучок мяты
• 1 л овощного бульона
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль, белый перец

Знаете, как творожная пасха называется по-церковнославянски?

«Млеко огустевшее»! Правда, это только в требнике написано, так никто не говорит, даже священнослужители. Предлагаем вам рецепт простого и вкусного «млека». Эта пасха получается очень красивой, розовой, не слишком сладкой, с нежным ароматом – благодаря простому малиновому варенью.

Нежный сливочный вкус творожной пасхи станет особенно изысканным, если сладость ей будет придавать еще и белый шоколад.

Полупрозрачные шоколадные стружки послужат отличным украшением для главного угощения Светлого праздника.