|
||||||||||||||||
Скумбрія в меду: простий рецепт засолювання смачної риби
|
 Ніжна скумбрія слабкого посолу з медом та гірчицею готується просто та швидко. Активних дій – хвилин на 15. Вже наступного дня зможете порадувати близьких оригінальною закускою. Домашня слабосолона скумбрія це простіше простого. Вам знадобиться тільки риба, прянощі та скляний контейнер. Як вибрати скумбрію для засолюванняЗ квітня по листопад у деяких рибних магазинах, великих супермаркетах та на ринках можна зустріти свіжу чи охолоджену скумбрію. Щоб вибрати якісну рибу, потрібно звернути увагу на запах, який має бути свіжим морським, без якихось інших ароматів, і оцінити зовнішній вигляд - у хорошої риби шкіра пружна, блискуча, без слідів липкого нальоту та пошкоджень, а зябра рожево-червоні, а не бурі чи сірі.Натисніть на рибу пальцем, ямка на свіжій рибі має швидко вирівнятися. Заморожена скумбрія теж відмінно підійде для засолювання. Головне, щоб вона не була перемороженою. Хороша скумбрія має бути щільна, ціла, без жовтизни та зайвого льоду. Переморожену рибу можна визначити за кількома ознаками: Товстий шар льоду або криги. Якщо на рибі велика крижана кірка, то, очевидно, її заморожували кілька разів. При одноразовому заморожуванні на рибі з'являється тонка «глазур» або легкий іній. Пошкоджене черевце. Переморожена риба часто має пошкодження на животі. Це з тим, що з повторному заморожуванні тканини починають рватися. Жовті або бурі плями на шкірі і особливо на черевці - це пряма ознака старої або багаторазово замороженої риби. Сухі очі, що ввалилися. У свіжозамороженої риби вони прозорі та опуклі. Якщо у вас заморожена скумбрія, то найзручніше її обробляти, коли вона вже не як льодяник, а й не остаточно розморозилася. Головне - правильно дотримуватися методу дефростації (розморожування): після морозилки не залишати рибу на кухонному столі, а покласти в холодильник. Так, вона розморожуватиметься повільно, але при цьому збереже всі свої властивості. Слабосолона скумбрія в пряному маринадіЯкість засолювання риби багато в чому залежить від правильного посуду. Найкраще взяти скляну ємність із герметичною кришкою — банку чи контейнер.Пластикові контейнери теж хороший варіант, головне, вибирати з харчового пластику з щільною кришкою. Емальований і нержавіючий посуд загалом допустимий, але все-таки віддавайте перевагу склу. А ось алюмінієвий посуд – категорично не рекомендується. Алюміній вступає в реакцію із сіллю – псується і посуд, і риба. Інгредієнти:
Розробіть скумбрію на філе. Видаліть голову, хвіст, нутрощі та кістки. Ці обрізки можна використовувати для бульйону – варіть одразу або заморозьте на майбутнє. Філе, що вийшло, промийте і просушіть паперовим рушником. У невеликому сотейнику або ковшику змішайте воду, сіль, цукор, оцет, мед, дижонську та зернисту гірчицю. Додайте спеції, нарізану півкільцями червону цибулю та лавровий лист. Доведіть суміш до кипіння. Зніміть із плити та остудіть до кімнатної температури. Філе скумбрії викладіть у контейнер шкірою вниз і зверху залийте маринадом. Ідеально, якщо риба в контейнері щільно укладена в один шар, вона буде повністю покрита розсолом. Якщо використовуєте банку, укладайте рибу щільніше. Закрийте контейнер герметичною кришкою та приберіть на 8 годин у холодильник. Мариновану рибу трохи просушіть і очистіть від налиплих спецій. Наріжте на маленькі шматочки і подавайте до столу. Як правильно зберігати мариновану скумбріюВ ідеалі слабосолону рибу з'їдають відразу, але іноді зручніше приготувати її якомога більше.Є кілька варіантів зберігання пряної скумбрії:
| ||
|
Схожі матеріали:
| ||
| Всього коментарів: 0 | |
|
ЗАРАЗ ЧИТАЮТЬ
|
|
|
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |